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滇西小哥猪皮做法
食材：猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。
做法：
1.烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油
2.用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；
3.开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可
滇西小哥水腌菜做法
材料：青菜10斤（雪里蕻，也可用萝卜缨（叶）、榨菜（青菜）叶）。
配料：炒制食盐100克。
做法：
1、首先把菜心挑选出来，剩下菜皮，清洗干净以后沥干水分。
2、然后将菜皮放在太阳地下，将水分适量的晒干一些，去掉一些水分。
3、往晒好的菜叶内装入一个盆子内，加入食盐，用双手将青菜叶擦软。
4、这个步骤很重要，一定要将盐都擦化了才可以进行下一步。
5、这个时候要准备好一个玻璃瓶，玻璃瓶子一定要洗干净，不可以有油脂和生水。
6、然后将盐擦好的青菜叶子让瓶子内塞，一定要将菜叶紧紧的压实，之后将里面的汁倒掉，直到塞不下了为止。
7、放置在阴凉通风处一段时间以后，青菜颜色变成了酱黄色即可开封炒着食用了。
将250g红糖、40g食盐和适量干辣椒、花椒、草果一起放入锅中煮沸，放温待用。
将3kg青菜洗净后放入沸水中，待青菜变色捞出
将捞出的青菜用手适当搓揉
将搓揉好的青菜放入坛中，用手将青菜压紧在坛中。
将煮好的佐料水倒入坛中
最后在坛中加入150g白酒，撒上10g食盐
材料：
豆角1500克 盐150克 花椒少许 白酒几滴
制作方法：
1，首先把豆角清洗干净，豆角要想吃起来脆爽，一定要选择嫩的新鲜豆角，用手指一掐就断，就代表豆角很嫩，反之，豆角表皮焉了就不适合做酸豆角了
2，洗干净之后放在阴凉通风的地方吹干水分，不要放到太阳底下去晒哦
3，锅中倒入清水，加入150克食盐，一小把花椒增加香味，开火把水烧开，中间用勺子搅拌，使盐彻底融化，水烧开即可关火，倒出来晾凉
4，豆角晾干了水分，把豆角整理头部对齐，再准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆角盘着放进去，最后放2块生姜和小米辣进去，也可以不放
5，最后倒入晾凉的盐水，水最好能没过豆角，不够再加点凉白开，再滴几滴高度白酒，可以保存的时间更长
7，盖上盖子放到阴凉通风处，腌制3天就可以吃了，酸脆爽口，特别的开胃
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