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什么是正山小种
之所以取名“正山小种”:

(1)“正山”指的是正确正宗的意义。即桐木及与桐木周边相同海拔产地,保护区内方圆565平方公里(光泽、建阳、桐木、邵武)所生长的野生或半野生茶树。用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。
(2)“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。
(3)“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA,就是现在所说的武夷地名的谐音,在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场。故取名为“正山小种”。
正山小种红茶生长在“世界自然遗产地”武夷山国家级自然保护区内,被称为“蛇的王国”“鸟的天堂”“生物物种的基因库”;区内物种丰富,生物链完整,其环境是独一无二的。茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓,平均海拔800~1500米,昼夜温差大,年均气温18℃,年降雨量2000毫米左右。年平均相对湿度80%左右,大气中二氧化炭仅含0.026%。其具有气温低、降水多、湿度大、雾日长等气候特点,这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
正山小种,可以将名字拆分成两个部分理解。
正山,指的是茶叶的产区范围,只有武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内采摘的茶树鲜叶,经过特定工艺制作后,制成的茶叶才能冠以“正山”之名。
其它地方的茶叶,即便用了和正山小种一样的工艺,但产区不同,只能属于“外山”。
小种,指的是茶叶的品类,正山小种属于小种红茶,而非工夫红茶、红碎茶。
至于第二个问题。
正山小种与金骏眉同样出自桐木关,区别是正山小种可以从一芽一叶采到一芽四叶,而金骏眉只采芽头。
相比于叶片,芽头的体积要小得多,这也使得往往需要数万颗芽头,才能制成一斤的成品金骏眉,产量极低,远不如正山小种。
此外,作为传统红茶,正山小种的发酵程度较高,而金骏眉作为2005年才创制的新品种,更新了工艺,降低发酵程度,以此保留下大量优雅的花香。
所以别看都是出自桐木关,但从采摘标准到工艺,正山小种与金骏眉都有许多不同。
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正山小种红茶,原产于福建武夷山桐木关,被称为红茶鼻祖。茶叶经松木熏制而成,有着非常浓烈的松烟香。茶叶呈黑色,条形紧索,但茶汤为深红色,有特有的桂圆香味。正山小种与金骏眉的区别请看下面几点
首先,金骏眉和正山小种是一家人。金骏眉是正山小种的分支,由梁骏德等于2005年成功创制。
其次,金骏眉最初是由一茶叶企业生产出来,取得市场成功后,才被各地茶企跟风大量生产。现在茶界普遍认为,金骏眉制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树上的茶芽头,再经过最新改良的制作工艺制成,才能被视作是正宗的金骏眉。且桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。由于桐木关拥有风化的半岩石半沙粒的土质,加上良好的生态和气候,所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。
1、与传统正山小种红茶相比,金骏眉有以下特点:
(1)形状:绒毛少、条索紧细、隽茂、重实;
(2)色泽:金、黄、黑相间,色润;
(3)香气:复合型花果香、蜜香、高山韵香明显;
(4)滋味:滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久;
(5)汤色:汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈;
(6)叶底:呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色;
2、金骏眉和正山小种红茶在制作工艺方面有如下区别:
(1)在萎凋时间比正山小种短,茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。
(2)发酵时间比正山小种短,则跟平常的正山小种一样,不会产生骏眉所特有的蜜香。
(3)烘干最关键,传统的正山小种要经过松枝烟熏,而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外,并没经过用松枝烟熏的过程。
正山小种,又称拉普山小种,属红茶类,和人工小种合称为小种红茶。正山小种是世界上最早的红茶,也称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史。“正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种。
正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护。“正山”所涵盖的地区,以庙湾,江墩为中心,北到江西铅山石陇,南到武夷山曹墩百叶坪,东到武夷山大安村,西到光泽司前、干坑,西南到邵武观音坑,方圆约600平方千米。这个区域实则说的是生态俱佳,由于常年气温保持在8.5~18摄氏度,降水充足,环境湿润干净,茶树的根干长满苔藓。
武夷山以外的茶区,比如福安、政和、北岭、屏南、古田、沙县等地运用正山小种加工技术仿制的小种红茶则被称为“外山小种”或者“人工小种”。
红茶,红汤、红叶、味甘醇,分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种,品质特征各异。其中小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
正山小种
正山小种是福建特有的一种外销红茶,产于崇安县星村镇桐木关村。正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山所产的茶,均称作正山小种,集中赤石加工;而武夷山附近所产的茶称外山小种,集中在星村加工。为了区别武夷山区以外所产的外山小种,正山小种又冠以“星村小种”之名。
采制工艺
春茶一般是5月上、中旬开采,夏茶是6月下旬采制,一般不采秋茶。采摘标准为半开面3~4叶、无芽毫,嫩稍比较成熟,糖类含量比较高,多酚类含量比较少,有利于茶汤滋味地形成,再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、烟干、复火等工序制成优质红茶。
口感>比力br/>
(金骏眉干茶)
19世纪70年代,正山小种远销欧美各国,后因国内战事频繁,小种红茶产量逐减,至1949年产销几乎绝迹。20世纪50年代后,小种红茶才得到恢复和发展,正山小种又以新的面貌出现在国内外消费者面前。
我认为喝茶能品出三种味道,一是本真味,二是文化味,三是生活味。我是【小茶一丛】的创始人许炜鑫,自小长于茶圈,迄今走过476个茶园,拜访了619位茶农,对茶有着些许个人见解与格调追求。希望我的回答能帮助到大家,喜欢喝茶的朋友可以私信我,回复“茶”,一起交流茶闻佚事。【私信方式】在今日头条App内关注【小茶一丛】,进入主页,点击右上角“发私信”即可。
有没有一种食物,让你立刻想到一个什么地方
一提到海派饮食文化里早餐永远的经典:“四大金刚”(大饼、油条、豆浆、粢饭),就会立刻想到这是一个什么地方?
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"四大金刚”是上海人以前用以形容日常早餐内容和品种的称号,可以搭配食用也可以单独食用。
大饼(用面团烘烤而成的干点);
油条(油炸的细长面团);
粢饭 (一种蒸熟的米饭);
豆浆 (黄豆磨成粉末加水煮成的一种饮
料)豆浆分:淡豆浆、甜浆、咸浆,
还有豆腐花。
在上海垃圾分类的今天,“四大金刚”却是垃圾四分类以外的食品,吃完早餐,什么也不用当作垃圾扔,都填饱了人们的肚子…!
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