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昆明宣威菜豆花怎么做最好吃
首先需要说明的一点是：宣威菜豆花是一道宣威特有的菜，在曲靖范围内较常见，但原产地、吃的最多最普遍的还是在宣威本地。而且在宣威基本是没有“菜豆花”这个叫法的，宣威人都是直接将其称作“豆花”，至于在昆明叫“宣威菜豆花”，主要是与昆明的豆腐脑的“豆花”加以区分。
许多宣威人在昆明想吃到一道正宗的菜豆花不是很容易，一些昆明的宣威菜馆可能也不会有卖。所以，经常没在宣威却又想念宣威豆花的味道，不妨自己做了吃。
在宣威，一碗菜豆花配着宣威小炒肉，再放点卤腐，简直可以吃上三碗饭。当然，盛起一碗豆花来，很多人都会将糊辣椒捏碎放入、再放入香菜、盐等调料，那味道可能真的只有宣威人才会懂吧。虽然只是一道素菜，但代表的却是家乡味道，承载着一份思乡情。
其实，做宣威菜豆花的食材很简单，但是要做好这道菜并不容易。一般，用来煮菜豆花的最好是新鲜的白菜，且白菜煮出来比较甜的品种最好，这个季节在宣威菜场上，刚挑来卖的且在地里被霜打过的白菜，煮出来的菜豆花是最甜的。挑选好白菜后，洗净切成丝（丝尽可能切细）备用。豆浆最好选择没有加水稀释过的，在煮豆浆之前，可以先在锅底放入少许热水，再倒入豆浆，这样豆浆在煮的过程中就不太会粘锅。待豆浆煮到翻滚后，迅速将切好的菜丝倒入，等菜丝煮熟后，将火关小，慢慢煮，这个过程可以用个汤勺，把煮沸起来的豆浆舀了倒在其他没沸的地方（可以间歇性重复这个动作），当豆浆把菜丝包住、菜丝已经熟透特别软的时候，就可以起锅了。
一般情况，煮好的菜豆花的豆花水已经不再是豆浆的白色了，而是淡淡的菜色，此时豆浆已和菜丝紧紧包在一起。当然，如果出现菜丝少、豆浆多的情况，煮出来的菜豆花的豆花水还是豆浆，只是会稀一点。在宣威当地，有些人喜欢吃第一种，也有人喜欢吃第二种。都是看个人口味来定。
当然，如果不嫌麻烦，可以将小一点的嫩瓜切丝拌着菜丝煮，这样煮出来的菜豆花会更甜。如果没有豆浆又特别想吃，可以用豆面搅了煮成汤后放菜煮，可以解解馋。
宣威人，你有多久没吃菜豆花啦？
宣威菜豆花就宣威菜豆花，和昆明啥关系，说曲靖我都能接受，我们宣威和昆明有啥联系么？做法也很简单，黄豆面，青菜，锅里水烧开之后放入豆面搅匀不要留疙瘩在水里面，等水在沸腾时候在将切碎（条状）放入，此时注意了，放入青菜水不开不要去搅动，等水开了再轻轻搅动，等青菜熟透就可以关火了，不要放糖，放糖味道就变了！
云南豆花怎么吃
云南豆花有多种食用方式，其中比较有名的有以下几种：
1. **豆花米线**：这是云南非常受欢迎的一道小吃。将煮熟的米线放入碗中，加入煮熟的豆花，再配以特制的辣椒酱、葱花、香菜、酸菜、肉酱等配料和佐料，最后淋上热汤即可食用。
2. **豆花鱼**：这道菜将鲜嫩的豆花搭配活鱼一起烹饪，通常加入豆腐乳、泡椒等调料，使鱼肉鲜美，豆花入味。
3. **豆花烧卖**：豆花烧卖是云南的特色小吃之一，将豆花包裹在烧卖皮里蒸熟，外皮酥脆，内馅嫩滑。
4. **凉拌豆花**：将豆花切块，用冷水浸泡后沥干，加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，清爽可口，适合夏天食用。
5. **红烧豆花**：将豆花与猪肉或牛肉一起炖煮，加入豆瓣酱、生姜、葱等调料，味道醇厚。
6. **豆花火锅**：以豆花作为火锅底料，搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，涮煮后食用，既能享受火锅的热闹气氛，又能品尝到豆花的细腻口感。
每种吃法都有其独特风味，可以根据个人口味和喜好进行选择。
云南豆花可以说是滇味的代表小吃了。它是以豆腐为主要原料，配以花生酱、豆渣、辣椒油、酱油等调料制作而成的，口感细腻软滑，滋味鲜美，具有浓重的地方特色。
吃豆花时，你可以根据口味选择加点辣油或者花生酱，再放上一些酱油和醋，入口之后豆花的香味和调味料的酸辣口感让你欲罢不能。
同时，豆花也可以与年糕、米粉等其他传统小吃搭配食用，让你在云南享受到更多美味的当地小吃。
云南豆花的做法
一 需要豆浆
材料：新鲜黄豆（皮光滑、鲜艳、无皱缩）一斤，约可制成豆浆2大瓶（家庭号鲜奶瓶）。
做法：
泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈黄色即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。
磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。
煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。
滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。
二、豆花
材料：热淦豆浆、盐卤*（俗称盐卤，实为食用级石膏，为海水制盐后副产品，此处作为豆花、豆腐等之凝固剂）
做法：
用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀），倒入净锅中，锅置地上。
热淦豆浆锅提至膝高处，往盐卤中央冲注豆浆，且一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成），地上的锅静置不动，5分钟后，锅中豆浆即凝成豆花。
云南豆腐脑吃法
主料 豆腐脑适量。 肉末100g
辅料
花生适量，香辣红油适量，葱花、姜蒜适量，酱油、鸡精、白糖、淀粉、芽菜适量
1、 肉末内加适量盐、酱油、黑胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣搅拌>匀称/p>
2、 豆腐脑可以上锅蒸一下
3、调配酱料，蒜末放入花椒粉、白糖、酱油、鸡精、香辣红油搅拌>匀称/p>
4、油热后把肉末翻炒熟，出锅备用
5、将酱料淋在豆腐上，放上肉末，加适量芽菜
6、放上花生碎和适量葱花，完成红油豆腐脑
小贴士
1、豆腐脑放点醋，味道别有风味
2、浇头（臊子）可以随意，跟自己喜好>调解/p>
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