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云南的米线都有哪些种类？哪种比较深得你心
云南米线我知道的有过桥米线，小锅米线，大锅米线，豆花米线，凉米线，砂锅米线，罐罐米线，还有建水的草芽米线等等，但是我最喜欢的还是过桥米线，甚至一次性吃了两碗，米线很糯，调料有十多种，自己放，我比较喜欢放多点韭菜在里面，真的很好吃，是我吃过所有米线里面最好吃的，此图是我上个月去云南旅游吃的时候拍的，真的非常好吃，下次有机会重着米线都一定要去，哈哈哈，吃货的心情，你们懂的[害羞]
在云南，你可以天天甩米线，保证每顿不重样。出了耳熟能详的小锅米线、过桥米线，还有太多米线品种的存在。
罐罐米线
昆明人喜欢罐罐煮一切，罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺。用无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉末，再加点臭豆腐，实在香。
弥勒卤鸡米线
正宗的卤鸡米线，非弥勒不可。每家都有卤鸡配方，卤制过的土鸡，鸡皮金黄，不油腻，配上劲道的米线，人间至味。
建水草芽米线
草芽的清鲜配上浓香的鸡汤，加上里脊肉片汆白肉，葱花韭菜提香，这碗清香素雅的米线，绝不能让辣椒破坏了。
普洱花生汤米线
普洱人管米线叫米干，传统做法是米浆蒸熟切成扁长条形状，然后下汤煮熟盖帽。普洱人的一天是从甩一碗米干开始的，牛肉米干、酸醋米干，最让外地人惊奇的是花生汤米干和豆浆米干。用花生汤和豆浆做汤底，加上煮的软糯的米干，最后放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香还有植物的清香和辣味，最后还能把豆浆喝花生汤喝掉。
德宏过手米线
德宏州阿昌族特有的小吃，吃时先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上一起吃，有野味制成的拌料更好。正宗过手米线要到陇川县户撒去吃。
临沧稀豆粉米线
稀糊糊的稀豆粉和米线拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米线的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，但卖相就不能太讲究了。
大理粑肉米线
“粑”在云南话里是软的意思，新鲜猪肉经猛火烤温水泡，现出金黄透白的皮色后，放入大砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
米线作为云南美食对外代表性的招牌之一，做法有很多种，如：小锅米线、杂酱米线、焖肉米线、土鸡米线、豆花米线、臭豆腐米线、炒米线、凉米线等等，做法不一样，口味也各有千秋，在云南，每一种做法的米线都有对它偏爱有加的食客，可以说，大部分云南人的一天是从甩一碗小锅米线开始的，相对其他做法的米线，小锅米线更为大众熟知和偏爱，小锅米线应该算比较深得人心。
从种类上来分有：
过桥米线 大锅米线 小锅米线 桃花米线 炒米线 什锦凉米线 肠旺米线 鳝鱼米线 豆花米线 过手米线 砂锅米线 猪肝米线 酸汤凉米线
我是卖小锅米线起家的，所以深得我心的是云南人最爱吃的早点“小锅米线"
米线，是选用优质大米经过发酵 磨浆 澄滤 蒸粉挤压 煮制等工序而成的线状食物，米线细长，洁白 柔韧 吃法多样，而小锅氽肉米线又是最受欢迎的名小吃，此品，釆用特制小铜锅一锅一碗享制而成，锅的直径18厘米，深约10厘米 以配齐作料遂碗烹制而得名 具有汤热 味鲜 爽口的特点，尤宜冬天进食！
主料：米线120g
配料：剁肉50g 豌豆尖 韭菜各10g 水腌菜5g
调料：精盐，辣椒油各2g 咸酱油3g 味精1g 排 骨汤100g
制法：（1）小铜锅置于专门的灶眼上 注入汤 沸時放入肉茸（剁肉加适量清水搅拌）再放入米线，顺序下盐，酱油 腌菜 味精待沸后下韭菜 豌豆尖 起锅時淋入辣椒油。
（2）装碗時 将先放入锅中的肉茸倒在米线上 以显示氽肉特色。
1. 土鸡米线
土鸡米线简直是云南清汤米线的一个缩影，汤底较为清淡，但一点都不失韵味。不少人觉得清汤米线没什么滋味，但土鸡米线绝对能改变这些人对清汤米线的>私见/p>
醇厚汤底搭配码的整齐的鸡肉块，白嫩的鸡肉散发出的香味又融入了清汤之中，搭配上洁白Q弹的米线，一切尽在不言中~
2. 小锅米线
小锅米线极好辨认，厨师会在炭火上架上一口小锅，里面放上米线、鲜肉、番茄、腌菜等食材，汤底还是浇了麻辣红油的最好吃！
3. 罐罐米线
罐罐米线跟小锅米线不一样，是用一个高8CM，口径约4~5CM，罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。在里面装上米线、汤水，薄荷等食材放到架子上加热，最后加入调料。味道较为浓重，让人印象深刻。麻辣的口感中又带有一丝薄荷的清凉，味道非常>奥妙/p>
4. 凉米线
凉米线一直深受云南人民的喜爱，尤其是夏天热到不想吃饭的时候，吃一碗凉米线，食欲又回来了，感觉还能吃第二碗！
5. 撒苤
撒苤是云南省最有特色、最有意思的一种米线，分为柠檬撒和苦撒两种。最出名的地方在于它的配料和汤汁看起来十分的“暗黑料理”。味道也是集苦、辣、麻。酸于一体。
6. 鲜花米线
鲜花米线应该是这其中最独特的米线吧！说独特，是因为米线使用鲜花和紫米做成的，从原料上来说，就跟别的米线很不一样，完完全全都是手工制作的。不仅好吃，样子也非常好看。
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